生産者の顔
生産者の顔
日本最古のブランド牛であり、日本三大和牛である近江牛。出荷される近江牛は滋賀県全域で年間わずか6,000頭。その希少な黒毛和牛を自社の農場で手間ひまかけて丁寧に育てあげています。牛の血統や個性に合わせて、ストレスをかけないように細心の注意を払います。その情熱こそが、わたしたちが育てる近江牛の繊細で奥深い味わいにつながっているはずです。
目利きの顔
目利きの顔
丁寧に牛を育てる生産者さんは限られています。しかし、生産者を限定することなく、本当に良質なお肉だけを見極めて競り落としています。血統の悪戯で、予想もしていなかったサシが現れたり、血統にこだわるあまりに見極めがおろそかになることがあります。血統、格付け、サシはもちろん大切ですが、味わいや食感を見極める力こそがわたしの最大の強みです。
美食家の顔
美食家の顔
繊細な旨味ときめ細かい脂味が特徴の近江牛を知り尽くしているだけでなく、全国各地の美味しい和牛を自らの舌で味わい尽くしてきました。生産者として、競り人としての２足のワラジにとどまることなく、美食家としての自負で、消費者目線を決して忘れることはありません。本当においしいお肉の選び方から、本当においしいお肉の食べ方まで、すべてお任せください。
SHOP INFO
丁寧に牛を育てる生産者さんは限られています。しかし、生産者を限定することなく、本当に良質なお肉だけを見極めて競り落としています。血統の悪戯で、予想もしていなかったサシが現れたり、血統にこだわるあまりに見極めがおろそかになることがあります。血統、格付け、サシはもちろん大切ですが、味わいや食感を見極める力こそがわたしの最大の強みです。
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